Euh... En fait, zone 1 et zone 2 (je crois d'ailleurs qu'il existe d'autres zones, notamment pour les pays asiatiques) sont des données géographiques. Un dvd zone 2 tourne pour les lecteurs européens, zone 1 pour l'Amérique, etc. Sachant qu'il existe des lecteurs multizones, et certains dvds eux-mêmes multizones.
Après, les différences entre les éditions dépendent tout bonnement des éditeurs. Les films américains sortant en zone 2 ont généralement tous des pistes VOSTF, ou bien ils n'ont qu'une piste française, mais je n'ai encore jamais vu un film ricain sortir en France avec seulement la piste anglaise et sans sous-titres. Cela vaut pour le marché français, of course, et je suppose que l'Allemagne, l'Espagne, etc. etc. fonctionnent de la même manière. Il arrive également de trouver des films dont l'édition sert pour toute l'Europe (seule change la jaquette, en fonction des pays), ce qui fait qu'on peut choisir entre une piste italienne, espagnole, française, allemande, anglaise, et des sous-titres à foison (néerlandais, arabe, etc.)
Bref, voilà en gros ce que je peux te répondre. J'imagine que d'autres doivent mieux s'y connaître.